【天天新视野】直击糖酒会  数字化餐饮趋势显现，步科股份等发力该领域

　　步科餐饮数字化解决方案发布会现场 　　在成都召开的106届全国糖酒商品交易会上，“餐饮数字化”成为餐饮业关注的重点。11月10日下午，以“用客观的数据改造餐饮行业”为主题的步科餐饮数字化解决方案的发布会召开，大量餐饮供应商、中央厨房企业等餐饮同行前来参会。 　　因发力于数字化餐饮，步科股份（688160.SH）等从事该领域的企业被称作“天下美味”的“工程师”和“精准美味制造师”，当前步科股份等明确将数字化餐饮作为重点战略之一。食品行业分析人士表示，后疫情时代，在餐饮行业竞争日趋激烈背景下，餐饮数字化势在必行，目前餐饮数字化率、普及度均比较低，上升空间较为广阔。 　　 　　(相关资料图) 　　食品产业分析师朱丹蓬对钛媒体APP表示：“餐饮数字化是餐饮创新、升级迭代以及寻求第二增长曲线的必然路径，是整个中国餐饮门店未来发展方向，目前来看，基本上是大型企业及连锁企业在做门店数字化升级。” 　　行业痛点显现以客观数据改造餐饮行业 　　柔性化的生产效率、人工和耗材成本的管控、保障出品稳定食品安全等，都是目前餐饮行业的央厨面临的痛点，如何解决这些痛点？步科股份带来了餐饮业的数字化解决方案。 　　“用客观的数据改造餐饮行业是我们的初心和使命，面对餐饮行业央厨的困境，急需一场数据化的及时雨，步科深耕细分行业，带来了破局之作。”步科食品餐饮行业总经理罗杰表示。 　　据了解，上述解决⽅案重在⻝品⼯⼚及餐饮⻔店端⽣产和管理效率的提⾼，利⽤步科⾃主研发的⼯控核⼼部件及数字化软硬件帮助企业实现⻋间、⻔店可视化，有效提⾼作业的综合监管能⼒、降低企业运营成本。可⼴泛应⽤于订单管理、⽣产决策、⽇常监控、作业调度、数据分析、成果汇报等场景。 　　步科餐饮数字化解决方案运用的是步科央厨数字化全套软件，即步科央厨KDC+MIOT物联网云平台和步科央厨MES软件，WMS系统。通过运用该解决方案的事例数据测算，上述数字化解决方案可实现人工成本降低25%，库存降低5.6%，库存准确率达99%，人均劳动效率提升49%，产能提升49%。 　　餐饮数字化转型势在必行上行空间广阔 　　当前发展来看，餐饮数字化主要有几大目标，即数字化营销增加收入、数字化采购等降低成本、数字化运营管理提升效率等。公开资料显示，目前市场上有美团、阿里“客如云”等从事餐饮数字化领域。罗杰会议上表示：“前端数字化营销方面，美团等已经做的很好了，但门店后端包括供应链、采购等是有待提升的，我们现在这套解决方案的核心聚焦于数字化生产环节以及门店后勤、会员管理环节。” 　　据介绍，通过步科央厨数字化全套软件可以打通前店后厂，实现柔性生产效率提升，通过数据化的工序级得率管控、WMS库存管理和人工成本管理，实现高级别的成本管控；除了成本管控，餐饮行业也讲究吃的安心，步科央厨数字化全套软件在工艺标准、配料及投料、加工环境、食品安全追溯中把关品质管理。 　　行业来看，据头豹研究院数据，目前餐饮行业的整体市场规模已接近5万亿元，预计今年年末将突破5万亿元。随着餐饮竞争日趋激烈行业也逐饱和，叠加疫情影响，数字化转型升级成为餐饮企业的一大趋势，尤其是品牌餐饮企业需求更大。 　　“通过数字化转型升级，能够有效提升餐饮门店的运作效率、包括餐饮菜品的质量、缩短顾客排队时间，提升顾客的消费体验，提升消费的粘性，且数字化有助于降低企业运营管理成本，摆脱行业对人工的过度依赖等。”一位食品行业分析人士表示，目前餐饮数字化率、普及度均比较低，上升空间较为广阔。 　　（首发钛媒体APP，作者|张海霞）