每日视讯：海天酱油陷“双标门”，添加剂对于食品的必要性到底有多大？｜钛度热评

　　《钛度热评》直播间是由钛媒体钛度热评发起的原创直播栏目，邀请对不同行业、不同商业模式有着独到见解、深度观察的媒体人和行业从业者，第一时间就热点事件进行深度点评，通过多角度解读全面展示事件的影响和意义。 　　本期《钛度热评》栏目特邀魔王财经主理人李鸣、《鲸智库》智库专家郭施亮、互联网京日记创始人张京科以及《橡果商业》创始人赵翔一起就话题“海天酱油陷“双标门”，添加剂对于食品的必要性到底有多大？”进行了讨论。 　　 　　(资料图片) 　　关于添加剂对于食品的必要性到底有多大。魔王财经主理人李鸣表示，关于食品添加剂不要过于焦虑，因为食品添加剂本身是没有什么问题的。现代食品工艺不可能离开食品添加剂，而且食品添加剂在一定意义上是有益的，关键是怎么用，用多少。近期的海天事情舆论当中，有很多网友其实是混淆食品添加剂和非法添加物的概念。真正的食品添加剂是为了改善食品品质本身而加入的，所以第一要把这两个概念彻底弄清楚。 　　第二，食品的标准是很重要的一点。虽然单个食品的添加剂确实没有超标，但是当每天食用的各种食物或各种渠道综合吸收的量是否超标，或者长时间的积累之后，食品添加剂是否会导致危害，是可以在高层或监管部门从整个标准的制定过程当中再深入地去研究或优化升级的。虽然目前我家的相关标准和国外比起来相对较低，但是这件事情也要客观地去看待。首先，我国跟发达国家的发展程度是有所区别的，不可能完全按照欧美的标准来要求，另外对于食品工业也要进行保护和促进。 　　关于原生态的食物，包括自制的食物，也未必代表着完全的安全、营养或先进。自制和原生态的食物其实更容易被微生物或者其他的物质污染，更容易腐烂变质。所以消费者来说购买这种食物需要更高的识别能力和判断能力。 　　互联网京日记创始人张京科提出，食品添加剂是现代社会食品工业产业链的一个必然组成环节，不必对食品添加剂过于谈虎色变。至于发生公关危机之后，要从消费者、监管方、厂家和协会各个角度去看。首先要看这件事背后是否有人操纵舆论炒股，还是纯粹从消费者权益出发，是否有友商在背后推动此事。公众也要对各种产品使用添加剂的危害性和累积剂量以及代谢情况有足够知情权。另外对于生产商和监管方与协会来说，要做到有则改之，无则加勉。社会、科技在向前发展的同时，公众希望有更好的身体健康状态和食品安全环境，质优价廉的商品并非矛盾体，就算消费降级也不能以食品安全降级为代价。 　　《橡果商业》创始人赵翔表示，食品添加剂既有益处也有害处。举个奶精的例子，添加奶精后食品运输成本低，保质期又长。但奶精又有反式脂肪酸。 　　关于什么是零添加，食品企业应该怎样表述零添加这样的概念。《橡果商业》创始人赵翔认为，零添加目前是没有任何标准的，所以很难准确定义它。一些品牌添加了谷氨酸钠，但也标称零添加。所以消费者仅凭零添加这三个字去购买的话是盲目的，还是要根据配料表去选择。 　　目前酱油行业在进行消费升级，大家都想追求零添加，但是又没有标准。龟甲万酱油开始是高盐的工艺，后来降成了低盐，近几年又开始推出鲜榨，这代表了日本酱油的消费升级，中国酱油的消费升级即将来临，零添加也只是目前出现的，那未来肯定还会出现更多。 　　关于调味品市场有哪些特征，造成这种现象的原因是什么。《鲸智库》智库专家郭施亮表示，2020 年之后，由于疫情对餐饮行业的影响，海天等调味料企业的营收或净利润都出现了一定幅度的下降。疫情，对调味品消费和餐饮行业的影响是比较大的。 　　对于调味市场来说，一方面消费升级是大的趋势，虽然近两年受到了一些影响，但是长期来说大家的生活质量、生活水平还是不断提升，所以对于这些必需的消费品，市场的需求还是会一直存在和旺盛的。 　　对于海天味业来说，市场更关注的是它未来会不会打开新的盈利突破口。一方面是未来餐饮行业的复苏，另一方面是海外拓展的情况。所以，未来的消费升级或者居民消费水平处于长期向好的趋势，那么这一类消费品的企业的发展空间还是存在的。 　　魔王财经主理人李鸣表示，从 2020 年至今，海天味业的情况也是整个调味品行业的状况。主要有几个原因，首先最重要的原因是需求端的需求减弱了，这个主要还是跟疫情有关。受疫情的影响，整个中国的餐饮行业受到的冲击还是非常明显的，大众的消费能力明显降低。在餐饮行业持续低迷的情况下，调味品也很难独占其身，因为整个市场的需求量是下降的。 　　第二，渠道的影响，也就是库存积压引起的问题，这对整个供应链的影响是非常大的。这个方面也对海天包括其他的调味品企业影响很大。 　　第三，上游供给端的成本大幅上涨，竞争的压力就相应的加剧了。从 2020 年初以来，整个上游的原材料、包装材料以及大豆等原材料的价格涨幅是非常大的。但是相应的调味品的价格并没有出现同样幅度上涨。 　　从长远来看，一个方面，原材料价格的上涨也是具备一定的周期性的。可能在未来一段时间内会逐步趋稳。另外一方面，以海天为首的国内调味品企业还是要走出去的。这样一个战略目标，对于调味品市场而言还是非常大的。所以从未来来说，第一是疫情过后，需求端的加强，第二是原材料价格的回落，第三是通过产品升级和走向国外更积极地去应对。 　　关于食品行业中优质的公司如何搭建自身护城河。《鲸智库》智库专家郭施亮表示，海天的护城河来自于它多年打造下来的销售渠道。这是一个长期积累成果，也是它依靠着自己的成本控制能力和完善的供应链条形成的一个龙头的地位。 　　企业护城河是需要随着时代和市场环境的变化而做出变化的。未来企业如何能够在市场里占据一定的优势地位，归根到底还是需要不断地去适应市场。 　　魔王财经主理人李鸣提出，这个概念在管理学里面被称为可持续的竞争优势。这个范畴是很大的，无论是产品品牌、渠道，生产流程、工艺、管理模式等等，只要有超越其他企业的优势，都可以成为护城河。 　　现在调味品市场的竞争在全球是很明确的。如果对调味品海外龙头公司的发展历程进行复盘。可以发现这种龙头企业一般会呈现出比较规律的三个发展阶段。 　　第一阶段，借助一个大的单品起家。第二阶段，品类多元化的拓展。第三阶段，整合产业链，形成一个平台型的企业。对于国内的调味品企业来说，目前大多处于第二阶段向第三阶段发展的过程中。在这个阶段搭建护城河最重要的还是渠道。 　　首先调味品企业的渠道它主要是有餐饮渠道和家庭渠道两种。两者相比餐饮渠道具有高频率消费、高粘性和价格敏感度比较低的特点，相应的家庭渠道的投入费用会高一些。那么率先抢占了餐饮渠道的企业，它就会有一个先发优势。而且这些渠道具有易守难攻的特点。 　　除了渠道之外，产品本身的升级和创新也是很重要的。 　　按照目前行业发展的趋势，口味本身就是一个很大的护城河，毕竟只有国内企业才最懂国人的口味。 　　关于传统行业在面对于互联网传播的挑战的时候，应该如何应对。互联网京日记创始人张京科表示，首先，网民会出现情绪化，且网民情绪不同于酱油需要慢慢发酵，而是会迅速发酵，并被引爆。在互联网行业里，类似的公关危机并不罕见。但是此类传播渠道，包括传播手段，包括一些互联网公关天团的传播操作模式，对于很多传统企业来说却非常陌生，面对这种突发情况的时候，传统企业一般会非常的被动。建议传统企业一方面可以吸收一部分优秀的互联网人才，公关和医生教师类似，超过三十五岁的人才反倒经验更丰富，他们也有足够的经验去应对此类危机。另一方面最关键的是要做到在遇到重大危机公关事件时，要把传统企业过去层层汇报的这种机制流程改掉。全集团的一把手必须要迅速亲自介入，他根据企业自身的情况，结合一线公关及公关团队和产品业务部门等等建议来做出最终综合决策，这样应对危机其实结果最佳。 　　关于如何判断调味品或者说食品企业的投资价值。魔王财经主理人李鸣认为，通常看一个企业会从五个问题来着手进行判断。首先，这个企业是做什么的？如果说这个企业是在一个不好的行业，比如说市场很小，竞争过于激烈或者天花板很低。那么对于这个企业它未来的预期就很难有乐观的态度。大家通常会说选择比努力重要，做企业也是同样。 　　第二，考虑企业的商业模式。创新的、有这种时代愿景的一些商业模式相对而言会比较好一些。虽然不排除传统的商业模式当中也会有很多成功的案例，但是从大的概率来看，能够跟时代接轨的，能够跟社会发展同步的这种具备自己创新能力的商业模式，相对而言成功的概率会更大。所以说一个有效的商业模式是判断一个企业价值的最重要的体现之一。 　　第三个问题，也就是刚才谈到的护城河的问题。涉及到一个企业的核心竞争力的问题，包括竞争优势，对于一个企业的可持续性发展来说，是很重要的。通常从短期或者只是在二级市场去看，这三个问题就够了。但是如果要从长期去判断一个企业，做雪球型的价值投资人，或者长期的投资来说，还需要考虑两个问题。 　　第一，这家企业做得如何，这涉及到经营效率问题。企业在整个管理的过程中，包括它的业务流程、它的合规风控的体系等等。归根结底，就是他的赚钱的能力到底是强还是弱，这是一个经营效率的问题。 　　另外，就是这家企业能否做的持续。除了护城河外，还有很多其他的因素。决定了这家企业具不具备长期竞争的能力。 　　《鲸智库》智库专家郭施亮表示，首先要从大的市场环境去分析，因为经济是一个企业发展的最大前提。经济持续向好，对企业来说能够发展壮大，也能够减轻很多包袱。如果经济环境有一些不明朗，那对企业来说会存在一定的压力。从长期的角度来说，我国经济是长期稳重向好的，所以对于消费企业，只要居民收入增长或者说经济是稳重向好的，那么对于消费企业，未来的发展前景还是存在的。特别是消费行业的龙头企业，对它们来说，市场市占率有了，接下来就要取决于它们的产品质量、创新能力以及能否够跟上市场的发展潮流。只要做上这几点的话，那对于消费企业来说，还是可以实现长期发展的。 　　从投资的角度去分析，可以看到在过去一两年时间里面，A股市场包括港股市场中，消费股，特别是消费的白马股是阴跌布置，很大程度上是因为疫情的反复。另一个原因是大家的收入预期下降了，使市场需求有所下降，就导致了供需状态的矛盾的激化。市场最近对这些消费股会选择比较低估值的决策，归根到底是看不到短期出现的盈利增速拐点。什么时候出现盈利增速拐点，市场资金自然也会给予更高的估值定价。 　　消费股归根到底还是取决于经济发展，或者说消费者真实的需求。所以对于海天、茅台或者格力美这些消费龙头企业来说，如果市场给出了最极端最悲观的估值，反而不用太悲观，因为这些企业的修复能力是最强的，面对风险或者行业洗牌时，它们也会是最先走出危机的，因为它们拥有的是最可靠的客户消费群体和比较好的人才、资源、资金优势。